Kerabu Udang Selera Malaya

Assalamualaikum,

Selamat Tahun Baru 2012. Rasanya masih belum terlewat mengucapkannya. Jika terasa terlewat maka kami ucapkan Selamat Tahun Baru Cina! Semoga kita semua memperolehi kejayaan pada tahun ini.

Sebentar tadi, pusing-pusing keliling rumah sedar-sedar di tangan ada bunga kantan, serai dan juga daun kaduk. Hmm… teringat ada udang baru dibeli tadi, maka teruskanlah niat untuk membuat kerabu. Lama benar rasanya tidak membuat kerabu. Jom ke dapur!

Bahan-bahan.

1.       Udang

2.       Bunga Kantan – diracik halus

3.       Serai – diracik halus

4.       Cili api – diracik halus

5.       Bawang merah – diracik halus

6.       Kacang tanah – ditumbuk kasar

7.       Daun kaduk

8.       Tepung jagung

9.       Minyak bawang putih

10.   Sos Ikan

11.   Gula

12.   Garam

13.   Perahan limau

Cara-cara penyediaannya.

1.       Gaulkan udang dengan tepung dan garam. Goreng dan toskan.

2.       Bahan-bahan racik dan ditumbuk digaulkan dengan minyak bawang putih, sos ikan, gula dan perahan limau mengikut citarasa masing-masing.

3.       Gaulkan udang bersama kerabu.

Mudah bukan? Memang enak dimakan dengan daun kaduk begitu sahaja. Letakkan kerabu di atas daun kaduk, gulung dan… selamat. Jangan lupa baca Bismillah ye.

Sup Tomato

Bosan juga jika selalu makan sup dengan stail Melayu mahupun Cina. Kali ini saya mencuba satu resepi yang sudah lama saya ingin cuba iaitu sup tomato.  Jom cuba.

Kalau masuk Masterchef, dengan hiasan sebegini, sah-sah masuk pusingan penyingkiran.

Bahan-bahan

4 biji tomato sederhana besar, dibelah dengan potongan sederhana

2 ulas bawang putih, dicincang

1 labu bawang besar, dicincang

Sedikit daun basil (kering atau segar)

Satu sudu minyak zaitun

Stok ayam

Garam dan lada hitam

Cara-cara membuatnya

1. Rebus tomato sehingga masak dan toskan.

2. Tumis bawang putih, bawang merah dan daun basil dengan minyak zaitun.

3. Kisar tomato dengan bahan tumisan tadi.

4. Tumis semula selepas dikisar.

5. Masukkan stok ayam secukupnya.

6. Perisakan

7. Tapis sup tersebut, siap untuk dihidangkan.

Mudah bukan? Cubalah jika selama ini tomato terhad kepada masakan tertentu  dalam koleksi resepi anda. Enak dimakan bersama roti bakar bawang putih dengan mentega.

Bukannya susah memasak pun.

Jumpa lagi,

Abahfateh

Terung panggang dengan tomato segar beserta kari mayonis.

Terung atau nama saintifiknya Solanum melongena merupakan sejenis buah yang hampir sifatnya seperti tomato ataupun kentang. Terung popular di kalangan masyarakat Melayu dan India terutamanya. Sepanjang pengetahuan saya, masakan terung sangat terhad variasi masakannya dan secara amnya terung menjadi bahan masakan di dalam kari, dhal, asam pedas mahupun disambal sahaja. Saya sendiri menggemari pajeri terung dan terung masak sambal taucu.

Namun begitu masakan barat banyak juga resepi terungnya. Dalam kesempatan ini saya ingin berkongsi satu resepi ringkas dan mudah untuk dihidangkan.

Bahan-bahan

1 biji terung (bulat atau bujur) – dihiris tebal kira-kira ½ inici.

1 biji tomata sederhana besar – dihiris tebal kira-kira ½ inci.

2 sudu besar mayonis

Serbuk roti

3 ulas bawang putih dicincang halus

1 sudu teh serbuk kari

Sedikit minyak zaitun.

Cara Penyediaan

Terung

• Sapu hirisan terung dengan mayonis di kedua-kedua permukaannya.
• Salutkan dengan serbuk roti secukupnya.
• Sapukan minyak zaitun di atas kertas aluminium dan susun hirisan terung tersebut.
• Panaskan ketuhar dengan suhu kira-kira 180^o celcius. Selepas dipanaskan, masukkan terung ke dalam ketuhar dan panggang kira-kira 20 minit sehingga warna serbuk roti bertukar menjadi perang keemasan. Terbalikkan dan panggang sekali lagi kira-kira 5-10 minit.

Dressing

• Gaulkan mayonis, serbuk kari dan cincangan bawang putih.
• Susun hirisan tomato dan terung mengikut citarasa anda dan letakkan dressing di atasnya ataupun boleh dicicah begitu sahaja.

Hasil yang perlu anda dapat adalah kepahitan terung itu akan disulami dengan rasa mayonis, serbuk kari dan bawang putih. Kerangupan yang terhasil daripada serbuk roti dan tomato segar akan membangkitkan lagi rasa terung tersebut.

Selamat mencuba

Abahfateh

Coleslow dengan Tairu (Yogurt)

(Hidangan untuk 5 - 7 orang)

Bahan-bahan

¼ kobis putih dihiris halus

¼ kobis ungu dihiris halus

½ batang lobak merah diracik atau didadu

1 labu bawang besar

3 sudu besar tairu (yogurt) kosong

1 sudu besar mayonis

Garam dan gula secukup rasa

Cara-caranya

Masukkan semua bahan di atas dan gaul rata.

Perisakan dengan garam dan gula secukupnya.

Simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam atau lebih unyuk rasa yang lebih enak.

Catatan

- Bahan-bahan lain yang boleh dimasukkan atau di ganti adalah seperti jagung dan kacang

  pea.

- Berhati-hati dengan jumlah mayonis dan tairu kerana jika terlebih akan menyebabkan

  coleslaw anda terlebih air.

Salad Ikan Bilis

Assalamualaikum, 


Sudah lama blog ini tidak dikemaskini dengan entry terakhir adalah pada bulan April 2011. Namun blog masakan tetaplah blog masakan di mana pengunjung tetap setia berkunjung mencari dan mencuba resepi-resepi yang dikongsi sebelumnya. Maaf kerana ada juga kenalan yang menegur blog sudah lama tidak dikemaskini. Terima kasih di atas keprihatinan anda semua. 


Kali ini saya ingin kongsikan satu resepi yang sempat saya pelajari melalui lisan dengan seorang pengusaha kantin ketika lawatan kerja saya ke Utara tanah air baru-baru ini. Saya tidak sempat bertanya nama masakan ini namun saya pandai-pandai namakannya sebagai Salad Ikan Bilis. Mudah dan ringkas.

Bahan-bahan yang diperlukan.
(hidangan 2-3 orang)


 ~200 g ikan bilis bersaiz kecil. (digoreng)
Selabu bawang besar (diracik halus) 
6 batang cili padi (ikut selera anda) (diracik halus) 
6 sudu teh cuka makan 
6 sudu teh sos ikan 
3 sudu teh gula
Lada sulah secukup rasa


Cara memasak. 


Gaulkan semua bahan di atas sehingga sekata rasanya. Anda boleh mengubahsuainya mengikut citarasa anda. Apa yang penting ialah rasa masam, manis, pedas dan masin mestilah seimbang. 


Selamat mencuba! Enak dimakan bersama dengan nasi goreng atau nasi kosong sahaja yang panas-panas. Saya kira sesuai juga dibawa untuk bekalan perkelahan mingguan anda.

Sambal Kicap

Mudah saja cara buatannya, enak dimakan dengan cucur/ cekodok dan juga sup ( termasuk soto )



Bahan-bahannya :

· 21 biji cili padi/ kecil ( ikut citarasa anda )

· 3 biji cili merah ( besar )( option, tak yah taruk pun tak pe )

· 3 ulas bawang putih

· 3 sudu besar gula ( sebagai panduan sahaja )

· ½ cawan kicap lemak manis ( saya guna kicap cap kipas udang )

· 1 sudu teh perahan limau ( tak kisah la limau apa )



Cara membuatnya :

- Campurkan semua bahan ( kecuali jus limau ), kemudian tumbuk/kisarkan hingga lumat

- Tuangkan dalam bekas yang bersesuaian dan campurkan dengan sedikit jus limau

- Sedia untuk dinikmati

Soto Johor ( versi Parit Tengah )

Bahan-bahan untuk Kuah

Bahan A
• ½ ekor ayam
• 2 liter air
• Garam dan Gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

Bahan B ( Kisar dalam mesen pengisar )
• 2 biji bawang besar ( atau 7 – 9 biji bawang merah )
• 5 ulas bawang putih
• 2 inci halia ( berdiameter lebih kurang 1 inci )
• ½ inci kunyit hidup ( berdiameter lebih kurang 1 inci )
• 1 batang serai ( ambil yang mudah dalam 1 inci je , kalau telebih serai tak sedap plak )

Bahan C ( Rempah tumis )
• 3 biji bunga lawang
• 5 biji buah pelage
• 1 batang kulit kayu manis ( panjang dalam 2 inci – angaran je tau )
• 3 biji bunga cengkih

Bahan D ( Rempah-rempah, Basuh, sangai dan tumbuk/kisar halus )
• 3 sudu kecil ketumbar biji
• 2 sudu kecil jintan gemuk ( saya ada masalah mengenalpasti jintan manis dan jintan putih )
• 1 sudu kecil jintan kurus
• 1 sudu kecil lada putih

Bahan Untuk Hiasan
• 50 sen taugeh ( celur ) – angaran sahaja tau
• Segengam soo hoon ( goreng )
• 100g kacang tanah ( goreng )
• Hirisan daun sup ( untuk tabur )
• Bawang goreng ( untuk hiasan dan tabur )


Cara Memasak
• Panaskan minyak, masukkan bahan-bahan yang dikisar ( Bahan B )sehingga naik bau.
• Masukkan pula bahan C sehingga bahan B agak kering.
• Masukkan pula bahan D. Tumis seketika sehingga naik bau.
• Masukkan air ( lebih kurang 2 liter mengikut citarasa anda ).
• Masukkan ayam. Reneh ayam menggunakan api yang kecil selama lebih kurang 1 – ½ jam. Anda juga boleh merebusnya menggunakan api yang besar tetapi ‘manis’ ayam akan hilang. Disamping itu, dengan merebus menggunakan api yang perlahan membenarkan segala rempah meresap ke dalam daging ayam. Ini menambahkan rasa rempah dalam daging ayam tadi.
• Perasakan dengan garam/gula menggikut citarasa anda ( sebelum ayam direneh )
• Setelah cukup masa, matikan api. Sedia untuk dihidang dan dinikmati
• Sesuai dimakan bersama nasi impit/ ketupat segera atau mee hoon.


Nota :
- Enak dinikmati dengan sambal kicap ( Resepi sambal kicap akan menyusul pada keluaran akan datang )
- Kuar soto yang lebih jangan dibuang, sebaliknya boleh disimpan dalam peti ais dan bila anda mahu menikati soto lagi, cuma masukkan daging ayam dan reneh kembali.