Kerabu Udang Selera Malaya

Assalamualaikum,

Selamat Tahun Baru 2012. Rasanya masih belum terlewat mengucapkannya. Jika terasa terlewat maka kami ucapkan Selamat Tahun Baru Cina! Semoga kita semua memperolehi kejayaan pada tahun ini.

Sebentar tadi, pusing-pusing keliling rumah sedar-sedar di tangan ada bunga kantan, serai dan juga daun kaduk. Hmm… teringat ada udang baru dibeli tadi, maka teruskanlah niat untuk membuat kerabu. Lama benar rasanya tidak membuat kerabu. Jom ke dapur!

Bahan-bahan.

1.       Udang

2.       Bunga Kantan – diracik halus

3.       Serai – diracik halus

4.       Cili api – diracik halus

5.       Bawang merah – diracik halus

6.       Kacang tanah – ditumbuk kasar

7.       Daun kaduk

8.       Tepung jagung

9.       Minyak bawang putih

10.   Sos Ikan

11.   Gula

12.   Garam

13.   Perahan limau

Cara-cara penyediaannya.

1.       Gaulkan udang dengan tepung dan garam. Goreng dan toskan.

2.       Bahan-bahan racik dan ditumbuk digaulkan dengan minyak bawang putih, sos ikan, gula dan perahan limau mengikut citarasa masing-masing.

3.       Gaulkan udang bersama kerabu.

Mudah bukan? Memang enak dimakan dengan daun kaduk begitu sahaja. Letakkan kerabu di atas daun kaduk, gulung dan… selamat. Jangan lupa baca Bismillah ye.

Soto Johor ( versi Parit Tengah )

Bahan-bahan untuk Kuah

Bahan A
• ½ ekor ayam
• 2 liter air
• Garam dan Gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

Bahan B ( Kisar dalam mesen pengisar )
• 2 biji bawang besar ( atau 7 – 9 biji bawang merah )
• 5 ulas bawang putih
• 2 inci halia ( berdiameter lebih kurang 1 inci )
• ½ inci kunyit hidup ( berdiameter lebih kurang 1 inci )
• 1 batang serai ( ambil yang mudah dalam 1 inci je , kalau telebih serai tak sedap plak )

Bahan C ( Rempah tumis )
• 3 biji bunga lawang
• 5 biji buah pelage
• 1 batang kulit kayu manis ( panjang dalam 2 inci – angaran je tau )
• 3 biji bunga cengkih

Bahan D ( Rempah-rempah, Basuh, sangai dan tumbuk/kisar halus )
• 3 sudu kecil ketumbar biji
• 2 sudu kecil jintan gemuk ( saya ada masalah mengenalpasti jintan manis dan jintan putih )
• 1 sudu kecil jintan kurus
• 1 sudu kecil lada putih

Bahan Untuk Hiasan
• 50 sen taugeh ( celur ) – angaran sahaja tau
• Segengam soo hoon ( goreng )
• 100g kacang tanah ( goreng )
• Hirisan daun sup ( untuk tabur )
• Bawang goreng ( untuk hiasan dan tabur )


Cara Memasak
• Panaskan minyak, masukkan bahan-bahan yang dikisar ( Bahan B )sehingga naik bau.
• Masukkan pula bahan C sehingga bahan B agak kering.
• Masukkan pula bahan D. Tumis seketika sehingga naik bau.
• Masukkan air ( lebih kurang 2 liter mengikut citarasa anda ).
• Masukkan ayam. Reneh ayam menggunakan api yang kecil selama lebih kurang 1 – ½ jam. Anda juga boleh merebusnya menggunakan api yang besar tetapi ‘manis’ ayam akan hilang. Disamping itu, dengan merebus menggunakan api yang perlahan membenarkan segala rempah meresap ke dalam daging ayam. Ini menambahkan rasa rempah dalam daging ayam tadi.
• Perasakan dengan garam/gula menggikut citarasa anda ( sebelum ayam direneh )
• Setelah cukup masa, matikan api. Sedia untuk dihidang dan dinikmati
• Sesuai dimakan bersama nasi impit/ ketupat segera atau mee hoon.


Nota :
- Enak dinikmati dengan sambal kicap ( Resepi sambal kicap akan menyusul pada keluaran akan datang )
- Kuar soto yang lebih jangan dibuang, sebaliknya boleh disimpan dalam peti ais dan bila anda mahu menikati soto lagi, cuma masukkan daging ayam dan reneh kembali.

Mee Kari Bonda

Tidak dapat dinafikan, terdapat pelbagai kaedah dan resepi untuk menyediakan hidangan mee kari ini, ada yang menggunakan pelbagai rempah ratus masakan melayu dan ada juga yang sangat mudah. Kali ini, saya berkongsi resepi yang mudah sepertimana yang diajar oleh Almarhumah ibu mertua saya. Resepinya agak ringkas dan mudah untuk disediakan. Saya harap anda semua berpuas hati dengan resepi kali ini.

Bahan-bahannya :
• 2 bungkus Mee kuning
• 1 biji bawang besar ( bersaiz besar, sekiranya anda menggunakan bawang saiz kecil, gandakanlah bilangannya.
• 1 ulas bawang putih
• 5 tangkai cili merah segar.
• 2 sudu besar rempah kari ( kalau saya, apa2 rempah kari pun tak apa Cuma saya lebih suka menggunakan rempah Allagapas atau Baba’s)
• 1 biji kelapa ( diambil santannya )
• 2 liter air ( bergantung, Cuma cadangan )
• Sedikit garam dan gula
• 1 tangkai daun kari
• 2 biji tomato ( belah 6 )*
• 1 batang lobak merah ( dipotong-potong )*
• 2 biji kentang ( dibuang kulit dan dibelah –belah )*
• 1 bungkus tofu bulat goreng ( dibelah empat atau bergantung saiz apa yang anda mahukan )
• Sedikit air asam jawa
• ½ ekor ayam/ kilo udang
• Minyak masak, secukupnya


Untuk tabur
• 100 g tougeh
• 1 ikat sawi
• 3 biji cili hijau ( dipotong-potog)
• Sedikit bawang goreng


Cara-caranya :
• Dari kelapa parut, dapatkan santan ( menggunakan sebahagian air yang disediakan tadi. Anda juga boleh menggunakan santan peket ). Ketepikan
• Kisar bawang besar, bawang putih bersama dengan cili merah, setelah hancur, masukkan serbuk kari, kisar sekali lagi.
• Dalam kuali/ periuk yang panas, masukkan sedikit minyak ( dalam 5 – 8 sudu besar ). Setelah minyak panas, masukkan bahan-bahan yang dikisar tadi.
• Biarkan seketika hingga semua rempah pecah minyak ( sekadar naik bau pun boleh )
• Bila rempah semua sudah masak, masukkan santan.
• Kemudian masukkan kentang dan lobak. Masak hingga kedua-duanya lembut.
• Setelah lembut, masukkan pula tofu. Sekiranya anda menggunakan ayam, masukkan ayam sekarang.
• Biarkan seketika ( dalam 5 minit, agak-agak ayam sudah masak tapi jangan terlebih masak kerana akan menghilakan rasa manis ayam ).
• Perasakan, masukkan garam, gula dan juga asam jawa. Imbangkan rasa masam, masin dan manis mengikut citarsa anda. kalau boleh, biarkan rasa manis mendominasi.
• Sekiranya anda menggunakan udang dan tomato, anda boleh memasukkannya sejurus sebelum api ditutup agar manis udang tidak hilang apabila dimasak terlalu lama. Reneh lagi dalam lebih kurang 2 – 5 minit, agak-agak udang sudah masak, hidangkan
• Sedia untuk dimakan.
• Semalat mencuba.


Nota :
• Sekiranya anda tidak suka kari yang terlelu berkrim, kurangkan kelapa kepada ½ biji sahaja.
• *Sayur-sayuran yang dicadangkan ( yang dimasukkan ke dalam kuah ) adalah pilihan sahaja, terpulang kepada anda untuk memilih. Anda boleh masukkan kesemua jenis sayuran di atas atau langsung tidak.
• Jumlah air juga adalah angaran sahaja. Anda boleh meletakkan lebih air atau kurang.

Nasi Goreng Berkismis

Bahan-bahannya :
• 3 cawan nasi ( nasi yang tak habis makan, boleh la gunakan untuk buat nasi goreng )
• 100 gm isi udang basah
• 50 gm kismis
• 3 ulas bawang merah – racik halus
• 2 ulas bawang putih – racik halus
• ½ cm halia
• 1 biji tomato didadu kecil
• 2 sudu makan minyak sapi/ mentega
• Kicap lemak manis - secukupnya
• Garam secukup rasa
• Daun sup dan daun bawang sebagai hiasan

Cara-caranya :
• Panaskan kuali, masukkan mentega atau minyak sapi, kemudian masukkan bawang putih, bawang merah dan halia. Tumis hingga naik bau. Tak perlu hingga kering kerana kemungkinan mentega akan hangus.
• Masukkan tomato yang telah dipotong dadu tadi. Kacau hingga tomato tadi sebati dengan bawang.
• Masukkan isi udang, goreng lagi hingga udang separuh masak. Jangan masak udang terlalu lama, nanti ‘over cook’ menghilangkan rasa ‘manis’ udang tadi.
• Perasakan, kiranya kurang manis, tambah garam dan seumpamanya.
• Masukkan nasi, gaul hingga sebati.
• Masukkan kicap, tak perlu terlalu banyak, sekadar manambah perisa nasi goreng kita.
• Akhir sekali, masukkan kismis. Gaul lagi hingga kismis sebati dengan nasi, uji rasa. Sekiranya anda berpuas hati, hidangkan.
• Taburkan daun bawang dan daun sup sebagai hiasan dan menambah harum nasi kita tadi.

Nota :
Untuk menambah lagi perisa, anda boleh meletakkan sedikit lada sulah. Oleh kerana nasi ini bertujuan untuk dihidangkan kepada Muhammad Fateh dan Muhammad Faiq, sebarang perisa yang berunsur pedas tidak dicampurkan.

Laksa Johor, Laksa Yang Unik

Sebagai anak jati Johor, minggu lalu saya cuba-cubalah memasak Laksa Johor. Ini adalah kali kedua saya memasaknya. Kali pertama dahulu, teruk juga kena komen dengan suami. Kali ini saya jemput kawan baik saya, Arni dan keluarganya untuk merasanya dan memberi komen yang sewajarnya.

Sebelum saya ceritakan apa yang dikomen oleh insan-insan ini, saya berikan resipi Laksa Johor saya.

Bahan-bahan Kuah

1. Bawang merah

2. Bawah putih

3. Serai ; 4 -5 batang

4. Lengkuas ; ~ 1 inci

5. Udang kering ; ~ 100g

6. Isi udang basah ; ~ 100g

7. Ikan kurau kering

8. Belacan secukup rasa

9. Ketumbar ; 2 sudu besar ; ditumbuk halus

10.Jintan manis ; 1 sudu kecil ; ditumbuk halus

11.Jintan putih ; 1 sudu kecil ; ditumbuk halus

12.Kari Ikan ; 3 sudu besar

13.Santan kelapa ; 2 biji

14.Isi ikan parang yang dibakar ; 4 ekor : dibuang tulang

15.Kerisik ; 4 sudu besar

16.Lada sulah secukup rasa

17.Garam

18.Gula

19.Air asam jawa

20.Daun Kesum

21.Spaghetti

* Bahan 9, 10, 11 sebaik-baiknya disangai terlebih dahulu sebelum ditumbuk.

** Bahan 1 hingga 8 dikisar.

Bahan-bahan Ulam

1. Taugeh
2. Timun
3. Bawang besar
4. Daun selasih/kemangi
5. Bunga kantan
6. Sambal belacan

Cara Memasak.

- Tumis bahan-bahan yang dikisar dan ditumbuk halus sehingga naik bau.

- Masukkan rempah kari, isi ikan, santan, kerisik dan daun kesum.

- Masak hingga mendidih, kecilkan api dan dapatkan rasa secukupnya.

- Masak spaghetti, racik bahan-bahan ulam.

- Laksa Johor sedia untuk dihidangkan.

Hari itu, saya masak gunakan ikan tenggiri. Selain itu ikan kembung juga boleh digunakan. Ikan tenggiri jadi pilihans sebab di sini murah dan mudah mendapatkannya.

Malam itu, suami saya makan tanpa sebarang komen. Bangga rasa di hati sebab saya tahu dia memang kuat komen. Tapi kawan saya seorang ini pulak banyak komen. Antara kata-kata Arni:

”Rasa dia dah okay. Santan dia kurang pekat,kuah cair sangat, serbuk kari tak berapa rasa, tapi kira okay lah. Banyak juga aku makan.” ikhlas sungguh kata-kata dia sambil tersandar kekenyangan.

Memang banyak komen kawan saya seorang ini. Apapun, itu semua kesilapan teknikal yang boleh diatasi pada masa akan datang. Cubalah, bagilah komen sepatutnya, mungkin anda ada tips-tips lain dalam memasak Laksa Johor ini.

Selamat Merangsang Rasa, Memikat Aroma.