Salad Nenas bersama udang

Bahan untuk salad
• 2 kelopak daun salad – dipotong-potong
• 2 kelopak kobis unggu – potong-potong
• Udang - direbus dan dibelah dua
• 2 potong nenas – dipotong-potong lebih kecil
• Timun- dipotong-potong panjang
• Tomato – didadu besar
• Bawang Besar – didadu besar
• Soon – rendam sehingga lembut dan potong agak pendek



Bahan untuk Perasa
• 1 bijik lemon – perah ambil jusnya
• Madu - secukup rasa
• Garam – secukup rasa


Caranya :

• Letakkan bahan-bahan untuk salad di dalam sebuah mangkuk.
• Tambahkan bahan-bahan untuk perisa
• Imbangkan rasa manis masam dan masin
• Sedia untuk dihidang.


Nota :
• Untuk membuat salad, terserah kepada kita untuk memasukkan apa-apa jua pun bahan.
• Buah nanas boleh diganti dengan buah avogado atau mangga atau seumpamanya.
• Bahan-bahan daunan juga boleh ditukarganti mengikut kreativiti dan selera anda,
• Bahan untuk perisa juga, anda boleh menambahkan moayonis, mustard, minyak zaitun atau sebagainya.

Punjung Keladi

Bahan-bahan :
• 1 Paket Tepung Beras
• 3 Cawan Gula Pasir
• 2 - 3 Biji Keladi (unggu)
• 2 Biji Kelapa Parut
• Garam Secukupnya
• Pewarna Unggu Secukupnya
• Daun Pisang sebagai acuan (bentuk kon)
• Lidi bagi menyemat acuan

Cara-caranya :
• Rebus keladi yang siap dipotong dan apabila telah masak, lenyek keladi hingga hancur dan ketepikan.
• Perah santan menggunakan air yang mencukup ( Untuk mengetahui jumlah air yang mencukupi, sekadar tepung melekat di jari – seperti tepung membancuh pisang goreng )
• Masukkan tepung beras, garam, dan 1 1/2 cawan gula dan gaul sehingga sebati.
• Didihkan santan yang telah dikisar bersama 2 cawan gula dan masukkan pewarna unggu; kacau di atas api perlahan2 sehingga mendidih ( pastikan jangan sampai pecah santan ).
• Tuangkan santan panas tersebut ke dalam adunan tepung beras dan gaulkan hingga sebati. ( sekiranya tepung berketul-ketul, gunakan pengisar untuk memudahkan cara )
• Akhir sekali, masukkan keladi yang telah dilenyek tadi dan gaulkansehingga sebati.
• Masukkan adunan yang telah sebati tersebut ke dalam acuan daun pisang yang berbentuk kon tadi dan kukus hingga masak ( leibh kurang 45 minit)
• Apabila telah masak, angkat dan hidangkan......
• Sekian, selamat mencuba.
Nota : Untuk punjung Pandan, kisar kelapa bersama daun pandan, sekiranya warna kurang menyerlah, tambah sedikit perwarna hijau.

Mee Kari Bonda

Tidak dapat dinafikan, terdapat pelbagai kaedah dan resepi untuk menyediakan hidangan mee kari ini, ada yang menggunakan pelbagai rempah ratus masakan melayu dan ada juga yang sangat mudah. Kali ini, saya berkongsi resepi yang mudah sepertimana yang diajar oleh Almarhumah ibu mertua saya. Resepinya agak ringkas dan mudah untuk disediakan. Saya harap anda semua berpuas hati dengan resepi kali ini.

Bahan-bahannya :
• 2 bungkus Mee kuning
• 1 biji bawang besar ( bersaiz besar, sekiranya anda menggunakan bawang saiz kecil, gandakanlah bilangannya.
• 1 ulas bawang putih
• 5 tangkai cili merah segar.
• 2 sudu besar rempah kari ( kalau saya, apa2 rempah kari pun tak apa Cuma saya lebih suka menggunakan rempah Allagapas atau Baba’s)
• 1 biji kelapa ( diambil santannya )
• 2 liter air ( bergantung, Cuma cadangan )
• Sedikit garam dan gula
• 1 tangkai daun kari
• 2 biji tomato ( belah 6 )*
• 1 batang lobak merah ( dipotong-potong )*
• 2 biji kentang ( dibuang kulit dan dibelah –belah )*
• 1 bungkus tofu bulat goreng ( dibelah empat atau bergantung saiz apa yang anda mahukan )
• Sedikit air asam jawa
• ½ ekor ayam/ kilo udang
• Minyak masak, secukupnya


Untuk tabur
• 100 g tougeh
• 1 ikat sawi
• 3 biji cili hijau ( dipotong-potog)
• Sedikit bawang goreng


Cara-caranya :
• Dari kelapa parut, dapatkan santan ( menggunakan sebahagian air yang disediakan tadi. Anda juga boleh menggunakan santan peket ). Ketepikan
• Kisar bawang besar, bawang putih bersama dengan cili merah, setelah hancur, masukkan serbuk kari, kisar sekali lagi.
• Dalam kuali/ periuk yang panas, masukkan sedikit minyak ( dalam 5 – 8 sudu besar ). Setelah minyak panas, masukkan bahan-bahan yang dikisar tadi.
• Biarkan seketika hingga semua rempah pecah minyak ( sekadar naik bau pun boleh )
• Bila rempah semua sudah masak, masukkan santan.
• Kemudian masukkan kentang dan lobak. Masak hingga kedua-duanya lembut.
• Setelah lembut, masukkan pula tofu. Sekiranya anda menggunakan ayam, masukkan ayam sekarang.
• Biarkan seketika ( dalam 5 minit, agak-agak ayam sudah masak tapi jangan terlebih masak kerana akan menghilakan rasa manis ayam ).
• Perasakan, masukkan garam, gula dan juga asam jawa. Imbangkan rasa masam, masin dan manis mengikut citarsa anda. kalau boleh, biarkan rasa manis mendominasi.
• Sekiranya anda menggunakan udang dan tomato, anda boleh memasukkannya sejurus sebelum api ditutup agar manis udang tidak hilang apabila dimasak terlalu lama. Reneh lagi dalam lebih kurang 2 – 5 minit, agak-agak udang sudah masak, hidangkan
• Sedia untuk dimakan.
• Semalat mencuba.


Nota :
• Sekiranya anda tidak suka kari yang terlelu berkrim, kurangkan kelapa kepada ½ biji sahaja.
• *Sayur-sayuran yang dicadangkan ( yang dimasukkan ke dalam kuah ) adalah pilihan sahaja, terpulang kepada anda untuk memilih. Anda boleh masukkan kesemua jenis sayuran di atas atau langsung tidak.
• Jumlah air juga adalah angaran sahaja. Anda boleh meletakkan lebih air atau kurang.

New York Cheese Cake

Bahan-bahannya :
• 10 Keping biskut digestive ( lebih kurang 150 - 200 g )
• 100 g mentega ( lebih sedap kalau pakai unsalted butter )
• 500 g Keju krim
• 125 g gula halus
• 1 sudu teh tepung jagung
• 175 ml krim masam
• 3 biji telur
• 1 ½ sudu teh esen vanilla
• *1 biji lemon ( parut kulit dan perah jusnya )

***Untuk hiasan :
• 250 ml yougat asli
• 3 sudu besar gula halus


Cara-caranya :
**Untuk Asas kek ( base )
• Acuan kek menggunakan springform bulat bersaiz 8 inci / 20 cm
• Lapiskan dasar dan sisi acuan menggunakan keranjang aluminium ( aluminium foil )
• Hancurkan biskut menjadi serbuk ( terpulang kepada anda untuk mengisar atau sekadar menumbuk sahaja.
• Tambahkan mentega yang cair ke dalam serbuk biskut.
• Tuangkan bancuhan asas kek ke dalam acuan kek
• Sejukkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga asas kek mengeras.

Untuk adunan Kek :
• Pukul keju krim sehingga lembut, kemudian masukkan gula dan tepung jagung. pukul lagi hingga sebati.
• Masukkan pula krim masam ke dalam adunan. Pukul lagi hingga sebati.
• Kemudian masukkan telur satu demi satu ke dalam adunan dan pukul lagi.
• Maukkan esen vanila, parutan kulit limau dan juga jusnya. Pukul lagi hingga rata dan sebati.
• Setelah sebati, masukkan adunan ke dalam acuan kek dan bakar kek pada suhu 180o selama 40 minit.
• Bakar menggunakan teknik “bakar bersama air” ( agaknya la, saya tak tau istilah yang sebetulnya, tapi, macam tu la caranya )
• Setelah masak, tuangkan hiasan ke atas kek dan bakar lagi selama 10 minit.
• Setelah cukup 10 minit, biarkan kek dahulu dalam ketuhar, keluarkan bila kek sudah sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam sebelum dimakan.
• Setelah cuku 4 jam, hiaskan kek mengikut selera anda dan kek sedia untuk dimakan.
• Selamat mencuba.

Nota :
• *Bagi anda yang tidak gemarkan kek yang agak masam, kurangkan kuantiti jus lemon.
• **Anda boleh menggantikan asas kek dengan biskut atau kek yang lain, bergantung kepada citarasa anda.
• ***Untuk hiasan, anda boleh menukar yougat dengan krim masam atau anda hanya boleh menggunakan krim hiasan ( fresh cream atau butter cream ), bergantung kepada citarasa anda.

Salad Peria

Sudah lama rasanya saya tidak mengemaskini dan memasukkan resepi baru dalam blog ini. Pendek cerita, azam tak kuat membuatkan 'blog' ini tersadai. sempena tahun baru ini, saya berazam untuk sentiasa mengemaskini blog ini ( harap-harap bukan tinggal azam sahaja ). Apapun, selamat menyambut tahun baru Hijrah mahupun Masehi... Di sini saya ingin berkongsi resepi ringkas, sesuai untuk ibu-ibu yang dalam pantang. Hajat di hati mahu mengemaskini semasa saya dalam pantang, namun, keadaan tidak mengizinkan. Sangat ringkas resepi ini dan mampu disediakan oleh ibu berpantang sendiri. Selamat Mencuba

Bahan-bahannya :
• ¼ batang peria
• 20 biji lada hitam
• 1 biji bawang besar
• Garam secukup rasa

Cara-caranya :
• Hiris peria halus-halus dan rendamkan ke dalam air garam. Rendamkan sekurang-kurannya setengah jam. Toskan. Tujuan merendamkan dalam air garam adalah untuk mengurangkan rasa pahit peria.
• Hiriskan bawang besar nipis-nipis dan campurkan dengan peria.
• Tumbuk lada hitam separuh lumat, dan gaulkan dengan peria.
• Taburkan sedikit garam.
• Gaulkan hingga sebati.
• Sedia untuk dihidang.

Nota : salad ini sangat sesuai untuk makanan dalam pantang. Lada hitam memberikan ‘panas’ pada badan.

Nasi Cendawan Berkismis

Bahan-bahannya :

· 1 cawan beras basmati ( beras biasa pun boleh)

· 50 – 100 gm ikan bilis ( ambil stoknya )

· 1 ½ cawan stok ikan bilis

· 10 helai daun pudina (tak perlu pun tak pe )

· 1 biji limau nipis

· ½ cawan susu segar

· 10 kuntum cendawab bulat ( bukan cendawan butang dan seakan-akan cendawan cina )

· ½ biji lobak merah

· 3 biji bawang merah ( dimayang )

· 2 ulas bawang putih ( dimayang )

· 1 kuntum bunga lawang

· 3 biji buah pelaga

· 5 cm kulit kayu manis

· 1 sudu makan minyak sapi

· 2 sudu makan minyak masak

· 50 gm kismis ( untuk ditabur )

· 50 gm buah gajus ( untuk ditabur )

· Sedikit garam dan gula

Cara menyediakan

· Basuh beras dan toskannya

· Panaskan minyak sapi bersama minyak masak. Tumis bawang merah dan bawang putih bersama kulit kayu manis, buah pelaga dan bungga lawang. Agak-agak naik bau, masukkan daun pudina. Tumis seketika hingga daun pudina agak layu

· Masukkan susu bersama perahan jus limau nipis. Kacau seketika

· Masukkan beras dan kacau seketika. Biarkan sehingga susu agak mendidih.

· Masukkan cendawan dan lobak yang telah dipotong dadu

· Masukkan stok ikan bilis dan kacau biar sebati

· Perasakan dengan meletakkan garam, gula dan seumpamanya mengikut citarasa.

· Tanakkan nasi tersebut.

· Setelah tanak, taburkan kismis dan gajus sebagai hiasan

· Hidangkan, sedia untuk dimakan

Nota :

· Untuk menyediakan stok ikan bilis, rebus ikan bilis tersebut dengan sejumlah air mengikut keperluan kita.

· Semua bahan boleh ditukarganti dengan bahan-bahan yang sekakan-akannya contohnya, limau nipis boleh diganti dengan jus lemon atau limau kasturi, stok ikan bilis boleh diganti dengan sotk ayam atau lembu

· Saiz hidangan : untuk 2 -3 orang dewasa

Tumis-tumis Abahfateh : Mengubah Tradisi Hari Raya

Salah satu sunnah yang dianjurkan pada pagi 1 Syawal adalah menjamah sedikit makanan ataupun bersarapan. Hikmah di sebalik sunnah ini adalah untuk menandakan berakhirnya Ramadhan dan merayakan ketibaan Syawal serta sebagai tanda kejayaan melalui bulan Ramadhan yang mulia. Itulah antara sebabnya mengapa 1 Syawal diharamkan berpuasa.

Bercakap tentang juadah di pagi Ramadhan saya percaya kita semua mempunyai juadah kegemaran masing-masing seperti ketupat, lontong, kuah lode, rending dan sebagainya. Begitu juga saya, cukup bagi saya untuk ada lontong dan kuah lodeh serta sebarang masakan berkicap tidak kisahlah ayam atapun daging. Cuma nantikan sahajalah natijahnya, menjelang petang perut sudah sebu dan berulang-aliklah saya menemui Dr. Tan(das).

Mulai tahun ini saya sekeluarga akan menikmati hidangan pagi raya seperti berikut;

• Sup Tulang Lembu
• Sambal Kicap
• Nasi Himpit atau Nasi.
• Jika ada tambahan, kira bonuslah itu.

Juadah ringkas ini saya ilhamkan kerana semenjak ibu saya pergi menemui Penciptanya, saya kurang teruja untuk berfikir banyak-banyak tentang juadah hari raya lantaran tidak mahu terkenang-kenangkan masakan ibu saya juga kasihan dengan isteri yang perlu menguruskan anak-anak yang masih kecil, persiapan raya dan sebagainya. Lagipun hanya kami sekeluarga beraya di rumah peninggalan orang tua saya di Kajang ini, adik-beradik saya yang lain semuanya akan pulang beraya di kampung ipar duai saya.

Tambahan pula untuk memasaknya mudah sahaja, sebelah malam cukup sekadar direbus tulang temulang itu esok pagi bumbunya perlu ditumis dan ditambah perisa. Moga-moga dengan persiapan seringkas ini akan dapat memenuhi tuntutan agama untuk mengisi malam raya dengan takbir dan amal-ibadah kepada Allah.

Pada hemat saya juga, kalau ingin merasa rendang, kuah kacang dan hidangan tradisi Melayu atau Jawa yang lain cukuplah dengan berziarah ke rumah saudara mara dan rakan taulan. Di samping dapat mengeratkan silaturrahim dapat juga saya membantu mereka menghabiskan hidangan-hidangan tersebut. Apapun, ini semua terpulanglah kepada setiap individu samada bersedia untuk menukar tradisi sedia ada atau meneruskannya sahaja. Tepuk dada tanyalah selera.

Selamat Hari Raya Aidilfitri, Maaf Zahir dan Batin

Ikhlas

Sunardi Maulan dan Azlina Ngatedene